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    怎么應對餐飲營銷中的淡季

    作者:貨源網 發布時間:2020-05-08 22:28

    餐飲界總是流行著這樣一句行話:“難過二三月”,眾所周知進入二三月后,餐飲行業將會過渡到一年中漫長、也是疲軟的經營淡季,一直要到4月左右才會回暖。這是因剛過完一個新年,消費者結束了被各種年夜飯、年末聚餐包圍的景象,外出就餐的需求已被透支。而對商家來說,一邊要面臨的店鋪租金,一邊要面臨相對較少的顧客,這樣的局面顯然是很不利的。

    那么,面對淡季的餐飲營銷應該怎樣去做呢

    1.營銷工作的重要性

    餐飲行業的營銷工作是一個始終貫穿于企業的連續經營行為,絕不會是一個個斷開的點,營銷會始終伴隨著企業的經營而存在,只是從局面上看有主動營銷和被動營銷之分,從結果上看有成功的營銷與失敗的營銷之別。所以,營銷工作沒有停止的時候,不管在淡季還是旺季。

    2.做好旺淡季的營銷轉換

    由于中國傳統習俗使然,一臨近春節,整個社會的消費力都會在短期內有一個大幅度提升,大大小小的餐廳幾乎爆滿,但這很難說是因為營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷成效的,在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持續、穩定地經營,在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度,在同行中是不是屬于排名靠前的。

    3.及時認清市場變化

    對于中、有檔次餐廳來說,春節旺季的時候主要的消費群體是官方、商務以及其他社會團體的集體消費,這期間很多餐廳對一般的散客都無暇顧及,有所怠慢。但是春節過后一段時期,餐飲市場的客源結構就會迅速發生轉變。由于節前集中的突擊消費,節后集體消費的熱情會降低,消費的頻次也明顯降低。相對家庭消費和散客消費的份額就會有所上升。針對這些市場變化,餐廳應根據自身的定位及時調整營銷的策略,做到有的放矢、簡單。

    4.對重要客戶進行深度的維護

    在營銷理論中有一個有名的28定律,即80%的銷售量往往是由20%重要的顧客帶來的,在餐飲界亦是如此。這20%的客戶就是餐廳重要的衣食父母。餐廳應該對過去一年中的客戶進行深度梳理,找出這20%的客戶是哪些,并且制訂出專門的VIP客戶維護方案,由訓練有素的專門的團隊不折不扣地去實施這些方案。客戶維護是個長期的工作,但在淡季里更顯得尤其重要。

    5.創立多變

    經過一個忙碌的旺季,并不代表餐廳就可以暫時的休養生息,因為在大的市場競爭環境下,企業經營也似逆水行舟,不進則退。節后的餐廳應根據節氣、消費、以及營銷主題的變化,及時對菜品、宣傳品、店內氛圍等作出合理調整。

    總而言之,淡季并不可怕,可怕的是抓不住機遇,所以餐飲經營者一定要把眼光放長遠,時刻關注市場變化,懂得抓住機遇,加入蜀師傅冒菜加盟,一年四季財富無限!

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